蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能有哪些 主要元素是什么

蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中從N端至C端的氨基酸排列順序。蛋白質(zhì)是構(gòu)成多種生理活性的物質(zhì)，如免疫球蛋白，具有維持機(jī)體正常免疫功能的作用。日常飲食中要保證每天蛋白質(zhì)所需的量，減少因蛋白質(zhì)缺乏引起的抵抗力下降、眼瞼和身體低垂部水腫等情況。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能

一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中從N端至C端的氨基酸排列順序。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮等化學(xué)元素組成，是由20種不同氨基酸連接形成的多聚體，這些氨基酸又被稱為殘基。氨基酸通過(guò)肽鍵連接而形成蛋白質(zhì)或肽，相鄰氨基酸之間通過(guò)共價(jià)肽鍵相連。

二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中局部主鏈的空間構(gòu)象并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象。主要有α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)則卷曲幾種形式，主要靠主鏈中氨基酸間的氫鍵來(lái)維持。

三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是指整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對(duì)空間位置，整條肽鏈中每一原子在三維空間的相對(duì)位置。三級(jí)結(jié)構(gòu)的形成和穩(wěn)定主要靠次級(jí)鍵如疏水鍵、離子鍵、氫鍵和范德華力等。

四級(jí)結(jié)構(gòu)：具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定空間排列方式結(jié)合在一起形成的復(fù)合體結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。并不是所有的蛋白質(zhì)都有四級(jí)結(jié)構(gòu)，只有多亞基的蛋白質(zhì)才具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。

蛋白質(zhì)的功能

1、維持組織器官結(jié)構(gòu)與功能

蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織的重要成分，具有維持細(xì)胞滲透壓、調(diào)節(jié)細(xì)胞酸堿平衡等作用。此外，蛋白質(zhì)還是許多酶的活性中心，參與細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的代謝轉(zhuǎn)換。

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體組織、細(xì)胞的重要成分，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。兒童時(shí)期、青少年時(shí)期、孕婦以及哺乳期的女性，需要為其提供足夠的蛋白質(zhì)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

3、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能

蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞的主要成分，在人體抗體的形成和免疫球蛋白的生成中發(fā)揮著重要作用。此外，蛋白質(zhì)還是調(diào)節(jié)免疫功能的重要組成部分，在受到抗原刺激時(shí)，可促進(jìn)B細(xì)胞分化為漿細(xì)胞，從而產(chǎn)生抗體，達(dá)到調(diào)節(jié)免疫功能的目的。

組成蛋白質(zhì)的主要元素有

蛋白質(zhì)概蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。

一、這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量念：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

二、蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。