氨基酸的化學(xué)式 氨基酸的作用

氨基酸與異硫氰酸苯酯(PITC)生成苯氨基硫甲酰衍生物（PTC-AA），用于蛋白質(zhì)測(cè)序（Edman降解）。還有一種曾用于蛋白質(zhì)測(cè)序的桑格爾試劑（2,4-二硝基氟苯，DNFB）是與氨基發(fā)生烴基化反應(yīng)，生成二硝基苯基氨基酸（DNP氨基酸）。

氨基酸的化學(xué)式

氨基酸的化學(xué)性質(zhì)與其氨基、羧基或側(cè)鏈有關(guān)。羧基的反應(yīng)主要是成鹽和成酯，后者常用于多肽合成中的羧基保護(hù)。某些酯有活化作用（如對(duì)硝基苯酯），可增加羧基活性，在多肽合成中用于活化羧基。在脫羧酶的催化下，氨基酸可脫去羧基，形成伯胺（脯氨酸除外）。

氨基性質(zhì)活潑，相關(guān)反應(yīng)很多。氨基可與酰化試劑，如酰氯或酸酐在堿性溶液中反應(yīng)，生成酰胺，在多肽合成中可用于保護(hù)氨基。類似的反應(yīng)也可以用來(lái)對(duì)肽鏈N-末端氨基進(jìn)行標(biāo)記，用于蛋白質(zhì)測(cè)序或末端分析。比如氨基酸與丹磺酰氯(DNS-Cl)發(fā)生磺酰化反應(yīng)，生成DNS-氨基酸；

氨基酸與異硫氰酸苯酯(PITC)生成苯氨基硫甲酰衍生物（PTC-AA），用于蛋白質(zhì)測(cè)序（Edman降解）。還有一種曾用于蛋白質(zhì)測(cè)序的桑格爾試劑（2,4-二硝基氟苯，DNFB）是與氨基發(fā)生烴基化反應(yīng)，生成二硝基苯基氨基酸（DNP氨基酸）。

氨基酸在室溫下與亞硝酸反應(yīng)，會(huì)發(fā)生脫氨，生成羥基羧酸和氮?dú)狻Ｙ嚢彼岬膫?cè)鏈氨基也能反應(yīng)，但速度較慢。這個(gè)反應(yīng)可用于蛋白質(zhì)的化學(xué)修飾及氨基酸定量。氨基酸在轉(zhuǎn)氨酶的催化下脫去氨基，會(huì)生成相應(yīng)的酮酸。

氨基酸的作用

1、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營(yíng)養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用是顯而易見(jiàn)的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。

2、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過(guò)量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會(huì)被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。