氨基酸是什么 氨基酸的用途

氨基酸，是一類含有堿性氨基和酸性羧基的兩性有機化合物，是生物功能大分子蛋白質的基本組成單位。氨基酸大類可分為蛋白質氨基酸和非蛋白質氨基酸。

氨基酸是什么

氨基酸是構成蛋白質的基本單元，它們由氨基和羧基組成，通常還有一個側鏈。氨基酸是生物體內重要的有機分子，可以參與構建細胞結構、調節(jié)生物體的代謝過程和傳遞信號等功能。在生物體內，氨基酸可以通過蛋白質合成途徑合成，也可以通過飲食攝入。常見的氨基酸包括賴氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸等。

氨基酸因其結構、R基團等不同而具有不同的性質，如等電點、旋光性等。氨基酸的檢測也可以根據(jù)這些性質的不同進行篩選和鑒定。目前發(fā)展起來的檢測方法有分光光度法、液相色譜、氣相色譜、紅外檢測等多種方法。

氨基酸在生物體是用于制造抗體蛋白、血紅蛋白、酶蛋白、激素蛋白、神經(jīng)遞質物質的等原材料，甚至可以用來為生物體提供能量來源。可以說氨基酸是一切生命之源。

氨基酸的用途

1.促進蛋白質吸收：蛋白質是人體非常重要的物質，也是合成各種物質的原料，不過蛋白質屬于一種大分子物質，人體無法直接對蛋白質進行吸收，此時就需要在氨基酸的作用下將蛋白質轉化成為小分子物質才可以被吸收和利用。

2.提高機體免疫力：氨基酸是人體所必須的營養(yǎng)物質，可以加快對于免疫球蛋白的合成，而免疫球蛋白可以預防病菌對人體的人群和危害，因此氨基酸對于人體免疫力有提高的作用。

3.維持正常代謝：人體內的各種酶、激素以及抗體都需要通過氨基酸進行催化和代謝，因此如果身體缺乏氨基酸會造成體內物質代謝異常，引發(fā)代謝性疾病。

氨基酸對于人體起到的作用是非常大的，不過如果體內氨基酸超量應當注意控制氨基酸的攝入量，避免代謝功能進一步紊亂的發(fā)生，同時患者也要積極接受治療。

氨基酸有什么性質

（1）外觀：各種常見的氨基酸多為無色結晶，結晶形狀因氨基酸的結構不同而有所差異，如L–谷氨酸為四角柱形結晶，D–谷氨酸則為菱形片狀結晶。

（2）熔點：氨基酸結晶的熔點較高，一般在200～300℃，許多氨基酸在達到或接近熔點時會分解成胺和CO2。

（3）溶解度：絕大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差別，如賴氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度較大，酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸的溶解度很小。各種氨基酸都能溶于強堿和強酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。

（4）味感：氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結構有關。從立體結構上講，一般來說，D–型氨基酸其甜味強度高于相應的L–型氨基酸。

（5）光吸收特性：20種常見氨基酸對可見光均無吸收能力。但其在遠紫外區(qū)（小于220nm）有較小光吸收，在紫外區(qū)（220nm～300nm）只有酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸三種氨基酸有光吸收能力，是因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。苯丙氨酸在259nm、酪氨酸在278nm、色氨酸在279nm有最大光吸收。

因為蛋白質一般都含有這三種氨基酸，尤其是酪氨酸，因此可以利用280nm波長處的紫外吸收特性定量檢測蛋白質的含量。分光光度法測定蛋白質含量的依據(jù)是朗伯–比爾定律。在280nm處蛋白質溶液吸光值與其濃度成正比。

（6）旋光性：除甘氨酸外，其他氨基酸有不對稱C原子，可以用旋光儀測定其旋光性。左旋性氨基酸有絲氨酸（Ser）、亮氨酸（Leu）、脯氨酸（Pro）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）等。右旋性氨基酸有丙氨酸（Ala）、異亮氨酸（Ile）、谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、纈氨酸（Val）、賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）等。