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蛋白質的功能 蛋白質是什么

2024-10-23 10:05:49文/勾子木

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質在體內轉化為脂肪,血液的酸性提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說,蛋白質約占人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質的功能 蛋白質是什么

蛋白質的功能

蛋白質是人體細胞的重要組成成分,對于人體的生長發育、組織修復、免疫功能等方面均有一定積極作用,主要功能包括維持新陳代謝、修復組織、提供能量、維持體液平衡,以及維持免疫功能等。

1、維持新陳代謝:蛋白質是人體不可或缺的營養元素,也是構成人體細胞和組織的基本物質,可參與生化反應,維持新陳代謝以及調節生命活動。

2、修復組織:蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質,當機體組織受損時,蛋白質也會參與組織的修復過程。

3、提供能量:蛋白質可以為機體提供能量,保證營養供給,維持生命活動。

4、維持體液平衡:蛋白質可以維持體液的滲透壓,并運輸營養物質,從而維持體液平衡。

5、維持免疫功能:抗體、免疫細胞等均由蛋白質構成,可識別和攻擊外來病原體,有助于抵抗感染。

綜上,蛋白質是人體不可或缺的元素,日常可適量多吃蛋類、瘦肉、牛奶等富含蛋白質的食物,以補充身體所需。

蛋白質是什么

蛋白質是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的,并在體內不斷進行代謝與更新。

蛋白質的性質

兩性

蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,在蛋白質分子中存在著氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白質也是兩性物質。

水解反應

蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應,經過多肽,最后得到多種α-氨基酸。

蛋白質水解時,應找準結構中鍵的“斷裂點”,水解時肽鍵部分或全部斷裂。

膠體性質

有些蛋白質能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。

蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小(10-9~10-7m)時,所以蛋白質具有膠體的性質。

沉淀

原因:加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液,可使蛋白質的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析。

這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中,而不影響原來蛋白質的性質,因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質,采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。

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