蛋白質(zhì)(protein)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,血液的酸性提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說,蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%,最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。
蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多,性質(zhì)、功能各異,但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的,并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。
食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后,合成人體所需蛋白質(zhì),同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解,時刻處于動態(tài)平衡中。因此,食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例,關系到人體蛋白質(zhì)合成的量,尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽,都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關系。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)的功能主要有提供能量、維持電解質(zhì)平衡、信息交流、構成人的身體、免疫等。
1、提供能量:
蛋白質(zhì)分解可以為人體提供能量,1g的蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4kcal的熱能。
2、維持電解質(zhì)平衡:
血液里的蛋白質(zhì)能幫助維持體內(nèi)的酸堿平衡和血液的滲透壓。
3、信息交流:
蛋白質(zhì)具有信息交流的作用,如一些激素發(fā)揮作用,需要通過細胞膜上的受體,而受體屬于蛋白質(zhì)。
4、構成人的身體:
蛋白質(zhì)是組成人體器官組織的重要物質(zhì),保證充足的蛋白質(zhì),可以修復受損的器官功能,以及維持細胞的生長和更新。
5、免疫:
蛋白質(zhì)是構成多種生理活性的物質(zhì),如免疫球蛋白,具有維持機體正常免疫功能的作用。
蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成,一般蛋白質(zhì)可能還會含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。
這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為:碳50%、氫7%、氧23%、氮16%、硫0~3%、其他微量。
(1)一切蛋白質(zhì)都含氮元素,且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近,平均為16%;
(2)蛋白質(zhì)系數(shù):任何生物樣品中每1g元氮的存在,就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在, 6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。
蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的有機化合物,在我們的體內(nèi)有著極為重要的作用,構成了我們身體細胞的重要物質(zhì),是由多種氨基酸組成的。蛋白質(zhì)有著重要的功能,如免...
蛋白質(zhì)的基本結構是氨基酸。蛋白質(zhì)分子是由氨基酸首尾相連縮合而成的共價多肽鏈,但是天然蛋白質(zhì)分子并不是走向隨機的松散多肽鏈。每一種天然蛋白質(zhì)都...
蛋白質(zhì)結構多樣性的根本原因主要是由于氨基酸的種類不同,而且數(shù)目成百上千,排列的次序變化多端,空間結構也千差萬別。
蛋白質(zhì)的結構:蛋白質(zhì)結構是指蛋白質(zhì)分子的空間結構。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮等化學元素組成,是一類重要的生物大分子,所有蛋白質(zhì)都是由20種不...
蛋白質(zhì)的結構:(氨基酸-多肽-肽鏈-蛋白質(zhì))一級結構:構成蛋白質(zhì)的單元氨基酸通過肽鍵連接形成的線性序列,為多肽鏈.二級結構:多肽鏈的某些部分...
蛋白質(zhì)變性的可逆性主要取決于變性的類型和程度。可逆的變性,指在一定條件下,蛋白質(zhì)沉淀,但是空間結構不改變,當撤去變性條件后,蛋白恢復活性。例...
蛋白質(zhì)的作用:蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構成多種重要生理活性物質(zhì)的成分,具有調(diào)節(jié)的作用,主要包括催化體內(nèi)各種生物化學反應酶,可以調(diào)節(jié)肌理生長發(fā)育。在平時...
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,血液的酸性提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說,蛋白質(zhì)...