蛋白質(zhì)對人體的作用 蛋白質(zhì)介紹

蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，血液的酸性提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。

蛋白質(zhì)介紹

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。

食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關系。

蛋白質(zhì)對人體的作用

蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)的功能主要有提供能量、維持電解質(zhì)平衡、信息交流、構成人的身體、免疫等。

1、提供能量：

蛋白質(zhì)分解可以為人體提供能量，1g的蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4kcal的熱能。

2、維持電解質(zhì)平衡：

血液里的蛋白質(zhì)能幫助維持體內(nèi)的酸堿平衡和血液的滲透壓。

3、信息交流：

蛋白質(zhì)具有信息交流的作用，如一些激素發(fā)揮作用，需要通過細胞膜上的受體，而受體屬于蛋白質(zhì)。

4、構成人的身體：

蛋白質(zhì)是組成人體器官組織的重要物質(zhì)，保證充足的蛋白質(zhì)，可以修復受損的器官功能，以及維持細胞的生長和更新。

5、免疫：

蛋白質(zhì)是構成多種生理活性的物質(zhì)，如免疫球蛋白，具有維持機體正常免疫功能的作用。

蛋白質(zhì)的結構特點

蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%、氫7%、氧23%、氮16%、硫0~3%、其他微量。

（1）一切蛋白質(zhì)都含氮元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%；

（2）蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元氮的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在， 6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。